老主厨露出了理解的目光，点了点头：「原来是台湾的炸鸡啊，我听说过，那是很有活力、香气很棒的料理。不过，我们日本的天妇罗讲究的是减法——尽可能去掉多余的调味与厚重的面衣，只留食材与油的对话。如果你想看到京都最顶级的天妇罗，你应该去只园的橘家看看。」
「橘家？」尚远心中一动，想起了早晨看到的那栋町家与那股香气。
「是的，橘家是传承了百年的天妇罗名店。」老主厨眼神中流露出敬佩，「他们家的薄衣扬是京都一绝，对油温与食材水分的控制已经到了神乎其技的地步。不过……」主厨停顿了一下，苦笑着摇了摇头，「橘家的现任继承人橘葵小姐，是个极其严格甚至有点冷酷的年轻匠人，一般人可很难接近她啊。」
「橘葵……」尚远在心中重复着这个名字，脑海中瞬间浮现出昨晚在关西机场与京都车站遇到的那位身穿米白色风衣、眼神冷静而疏离的女子。
难道，昨晚那位带着芝麻油香气的女子，就是「橘家」的继承人？
尚远结完帐，走出小店。秋日的阳光正温暖地照耀着鸭川，河水清澈见底。尚远看着自己的双手，感受着刚才舌尖上那股轻盈而震撼的口感，心中原本迷茫的迷雾似乎被撕开了一道裂缝。
台式炸鸡的「加法」——浓烈的腌料、厚重的面衣、狂野的九层塔与椒盐；与日式天妇罗的「减法」——极致的薄衣、食材的原味、精准的油温控管。
这两种截然不同的饮食哲学，在他的脑海中开始产生了激烈的碰撞。
尚远转过身，再次走向那条隐密古朴的巷弄。这一次，他的步伐无比坚定。他知道，自己已经找到了这趟京都研修之旅的第一个目标。
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